ข้อมูลสื่อมวลชน
เมนู
"แกงส้มไข่ปลาเรียวเกียว "
หาคำตอบจากสื่อมวลชล
รูปแบบรายการ
- วิธีการเลือกไข่ปลา ขั้นตอนการล้าง
ขั้นตอนการนำมาปรุงอาหาร
จากคลิปรายการ
ถึงพริกถึงขิง ได้พาไปเลือกซื้อไข่ปลาเรียวเกียว วิธีการดูไข่จริงไข่ปลอม
วิธีการล้างทำความสะอาด และในรายการยังนำไข่ปลาที่เลือกซื้อ
มาปรุงอาหารให้รับชมอีกด้วย
- เมนูแกงส้มไข่ปลาเรียวเกียว
ถ้าเราไม่อยากทำกินเอง จะมีร้านไหนที่อร่อยเด็ด จนเราต้องตามไปกินไหม
ในรายการ
ครัวคุณต๋อย ได้พาร้านอาหารดังที่มีเมนูนี้มาให้ชม ได้แก่ ร้านครัวมารวย
มีเมนูแกงส้มผักกระชับกับไข่ปลาเรียวเกียว ซึ่งเป็นเมนูแนะนำ
- อยากเห็นที่มา
ลักษณะหน้าตาปลาจริงๆ ขั้นตอนการผ่าเอาไข่จากตัวปลา
จากคลิปที่ได้ดูเป็นรายการ
จุ๊จุ๊ ออนทัวร์ ได้พาไปดูปลาเรียวเกียวตัวเป็นๆ เเละการผ่าเอาไข่ปลาแบบสดๆ
ส่วนไหนกิน ส่วนไหนทิ้ง
มีรูปร่างคล้ายคลึงกับปลากดหรือปลาแขยงที่พบในน้ำจืด หรือปลากดทะเลชนิดอื่น ๆ แต่มีขนาดใหญ่มากกว่า
มีลำตัวยาวและค่อยข้างกลม หางแบนข้างและหัวใหญ่ ด้านหลังตรงหัวเป็นกระดูกแข็ง
หน้าแหลม จะงอยปากยาว ปากกว้าง ฟันมีขนาดเล็กและสั้น มีหนวดใต้คาง 2 คู่และริมฝีปากบน 1 คู่ ครีบหลังและครีบอกมีเงี่ยงเป็นหนามแหลมครีบละหนึ่งอัน
ครีบไขมันเล็กอยู่ใต้โคนหาง ครีบหางเป็นแฉกลึก พื้นลำตัวสีน้ำตาลปนเทา
ท้องสีขาวนวล ครีบต่าง ๆ สีเทาคล้ำ ครีบไขมันสีดำ
กินปลาและสัตว์น้ำที่อาศัยอยู่ตามบริเวณหน้าดินเป็นอาหาร
จัดเป็นปลาอุก หรือปลากดทะเลที่มีขนาดใหญ่ มีความยาวเต็มที่ได้ถึง 1.2 เมตร
แต่ความยาวเฉลี่ย 30–40 เซนติเมตร
พบกระจายพันธุ์ตามพื้นทะเลที่เป็นโคลน
หรือโคลนเหลว บางครั้งอาจพบได้ในบริเวณปากแม่น้ำที่เป็นน้ำกร่อยหรือน้ำจืด ในน่านน้ำไทยพบทั้งอ่าวไทยและทะเลอันดามัน
เป็นปลาที่ใช้เนื้อในการบริโภคกันจนเป็นที่รู้จักดี
รวมถึงแปรรูปเป็นปลาเค็มหรือปลาหวาน ไข่ของปลาริวกิวนิยมนำมาทำเป็นแกงส้มเหมือนปลากดทะเลชนิดอื่น ๆ แต่ไข่ปลาริวกิวนั้นมีความคาวมาก เมื่อจะนำมาปรุงอาหารต้องล้างน้ำหลาย
ๆ ครั้ง ปลาจะมีไข่ได้ทุกฤดูกาล แต่ช่วงที่ีไข่สมบูรณ์มากที่สุด คือ
ช่วงฤดูหนาวหรือช่วงปลายฝนต้นหนาว
สาเหตุที่ใส่ทั้งพวงเนื่องจากพังผืดที่หุ้มไข่ไว้เหนียวมากไข่
ไม่แตกหรอก และจะสุกพอดี แต่ถ้าทำอย่างเราไปทำขายก็เจ๊งพอดีแหละทีนี้จะบอกเคล็ดลับ
การแกงไม่ให้ไข่ปลาแตกกระจายให้นะ เราจะพบว่า ตามตลาดสดน่ะเขาจะฉีกไข่ออกเป็นเม็ดๆๆแบ่งขาย
เพราะไข่แพงมาก
ซื้อทั้งพวงไม่ไหวแน่ และเมื่อมาแกงขายก็ใส่ไข่เป็นเม็ดไม่ต้องมากเอา แค่ให้รู้ว่าแกงส้มไข่ปลาก็คิดราคามหาโหดได้แล้ว ฮ่าๆๆๆๆ เอ้าเตรียมตัว เอาปูน(ปูนกินหมากนะ) มาละลายน้ำทำน้ำปูนใส จากนั้นก็เอาเม็ดไข่แช่ลงไปสักสิบหรือสิบห้านาที น้ำปูนก็จะรัดผนังไข่ จากนั้นก็เอาขึ้นล้างน้ำ
ซื้อทั้งพวงไม่ไหวแน่ และเมื่อมาแกงขายก็ใส่ไข่เป็นเม็ดไม่ต้องมากเอา แค่ให้รู้ว่าแกงส้มไข่ปลาก็คิดราคามหาโหดได้แล้ว ฮ่าๆๆๆๆ เอ้าเตรียมตัว เอาปูน(ปูนกินหมากนะ) มาละลายน้ำทำน้ำปูนใส จากนั้นก็เอาเม็ดไข่แช่ลงไปสักสิบหรือสิบห้านาที น้ำปูนก็จะรัดผนังไข่ จากนั้นก็เอาขึ้นล้างน้ำ
แล้วเอาไปใส่ในน้ำแกงที่เราแกงเสร็๋จแล้วและราไฟไม่ให้น้ำแกงเดือดพล่านนะใส่ไข่ลงไปประมาณสิบนาทีก็ใช้ได้แล้ว ชิมรสดูเปรี้่ยวด้วยน้ำมะกรูดน่ะหอมเชียวนา ลองทำดูสำหรับเราน่ะไข่จะแตกบ้างก็ยิ่งดีไปใหญ่เพราะทำให้น้ำแกงเข้มข้นขึ้นอีกหน่อย ก็อร่อยไปอีกแบบนึง เอาละๆได้สูตรไปปู้ยี่ปู้ยำกันแล้ว ก็บอกเป็นวิทยาทานกันไปนะ ได้บุญได้กุศลเกิดชาติหน้าจะได้กินแกงส้มปลาเรียวเซียวอร่อยๆ
บรรณานุกรรม
DenverThaiTV. รายการถึงพริกถึงขิง
ไข่ปลาเรียวเกียว 26 05 2016. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/watch?v=QrtiYeZuToE.
(วันที่สืบค้น : 20 ตุลาคม 2560).
เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/watch?v=QrtiYeZuToE.
(วันที่สืบค้น : 20 ตุลาคม 2560).
BotnTvOfficial. แกงส้มผักกระชับกับไข่ปลาเรียวเซียว
ร้าน ครัวมารวย 27 ธ.ค.57 (2/3)
ครัวคุณต๋อย. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/watch?v=1lbGr6HgRwY.
(วันที่สืบค้น : 20 ตุลาคม 2560).
ครัวคุณต๋อย. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/watch?v=1lbGr6HgRwY.
(วันที่สืบค้น : 20 ตุลาคม 2560).
จุ๊จุ๊ ออนทัวร์. วิธีต้มไข่ปลาริวกิว หรือ ไข่ปลาเรียวเซียว. [ออนไลน์].
เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/watch?v=TSZGCoFkZtU.
(วันที่สืบค้น : 20 ตุลาคม 2560).
เข้าถึงได้จาก : https://www.youtube.com/watch?v=TSZGCoFkZtU.
(วันที่สืบค้น : 20 ตุลาคม 2560).
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License.
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น